Las setas y el jamón ibérico han sido, desde siempre, una receta que no falla en la cocina. En Rodríguez Sacristán, como especialistas en jamón ibérico, sabemos que la clave de esta receta no está solo en la técnica, sino en la calidad del producto. A continuación, te explicamos por qué funciona tan bien esta combinación de setas y jamón ibérico y como, por supuesto, hacer el mejor revuelto de setas y jamón ibérico, con mucho sabor y muy fácil de hacer.
¿Por qué combinan tan bien el jamón ibérico y las setas?
El umami del jamón ibérico
No es casualidad que el jamón ibérico y las setas formen un dúo tan popular en la gastronomía española. Por una parte, la alimentación del cerdo con bellotas y su curación durante un largo período de tiempo producen una notable concentración de algunos compuestos conocidos como aminoácidos libres en el jamón ibérico que originan el sabor umami.
El papel de las setas en la intensidad del sabor
Las setas, por otro lado, están compuestas por inosinato, un nucleótido que, si se mezcla con otros alimentos que contienen mucho sabor umami, como el jamón, tiene la capacidad de intensificarlo. Al cocinar las setas, el agua se evapora y los sabores se concentran.
La química que potencia el sabor
Por eso se dice que es un «matrimonio de conveniencia», no es solamente una cuestión de tradición o de que combinen bien, sino que la química entre los alimentos está hecha para que tu cerebro disfrute especialmente de su combinación.
Receta de revuelto de jamón ibérico y setas
El revuelto de setas con jamón es una opción garantizada cuando buscas una receta rápida y saludable. Es ideal para cualquier evento y muy sencilla de preparar, no te llevará más de 15 minutos.
Ingredientes para hacer un revuelto de jamón ibérico con setas (ideal para dos personas)
- 200 g de setas frescas (champiñones, shiitake o las que prefieras).
- 100 g en de jamón ibérico Rodríguez Sacristán.
- 4 huevos.
- 2 dientes de ajo.
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.
- Sal y pimienta al gusto.
Elaboración del revuelto de jamón ibérico con setas
- Comenzaremos limpiando adecuadamente las setas que vamos a emplear para nuestro revuelto. Si se trata de setas silvestres, puede que tengas que cortar parte del tronco y limpiar la tierra.
- Cuando las setas estén bien limpias, las picamos en pedacitos o láminas (lo ideal es hacerlo con las manos) y las apartamos mientras cortamos el jamón en trozos o tiras.
- Ponemos una sartén al fuego con un chorro de aceite de oliva virgen extra en el que doraremos los ajos.
- Añadimos las setas cortadas y las salpimentamos.
- Cuando se hayan rehogado y reducido su tamaño a la mitad, añadiremos el jamón y dejaremos que se cocine todo a fuego lento durante unos 10 minutos.
- Mientras, batimos ligeramente en un bol los huevos.
- Cuando las setas se hayan rehogado, añadimos los huevos a la sartén y ligamos un poco la mezcla hasta que el revuelto esté cuajado a tu gusto.
- Retira el revuelto del fuego y sírvelo de inmediato. Este plato combina perfectamente con unas rebanadas de pan tostado o como acompañamiento de una ensalada.
En definitiva, este revuelto de jamón con setas es un plato tradicional que siempre triunfa. Su sabor intenso y la combinación perfecta de texturas lo hacen irresistible. Si quieres darle ese toque especial a tus recetas, no dudes en visitar nuestra tienda online de jamones ibéricos y descubrir el jamón ideal para cada ocasión.
