La montanera es un término que despierta interés y curiosidad, especialmente si eres un amante de los productos ibéricos. Pero, ¿conoces realmente qué es la montanera del cerdo exactamente y por qué es tan importante en la producción de productos ibéricos?
En Rodríguez Sacristán, como especialistas en jamones y embutidos ibéricos, te contamos todo sobre la montanera y la importancia de la misma para conseguir la mejor calidad de los productos ibéricos.
¿Qué es la montanera?
La montanera es una etapa en la cría del cerdo ibérico, esencial para lograr un buen apreciado jamón ibérico ,y otros productos derivados, de excepcional calidad. Se trata de la fase final del ciclo de vida del animal antes de su sacrificio, caracterizada por el pastoreo en libertad en la dehesa y una alimentación exclusiva y natural a base de bellotas, hierbas y otros recursos silvestres.
En la montanera, los cerdos cuentan con un gran terreno para que puedan andar y comer en libertad. Al encontrarse en libertad los cerdos llevan una vida tranquila, y en movimiento, ya que durante la montanera andan alrededor de unos 10-12 kilómetros al día en busca de alimentos, esto permite que la grasa se infiltre entre las fibras consiguiendo un brillo y jugosidad tan característico de estos ibéricos.
¿Cuándo empieza la montanera y cuánto dura?
La montanera empieza con la llegada de la época más fría del año, finales de octubre o principios de noviembre, meses en el que los cerdos ibéricos son soltados en la dehesa, un ecosistema único formado por encinas, alcornoques y pastos. Durante este tiempo, los animales se alimentan libremente de bellotas, hierbas y raíces llegando a consumir unos 10 kilos de bellota y unos 3-4 kg de hierba al día.
El cerdo comienza con la montanera con un peso entre 90-100 kg, con una edad de entre 8 a 10 meses. Con este método de alimentación el cerdo gana más o menos 1 kg diario de forma natural, gracias al alto contenido energético de las bellotas. Los cerdos acaban la montanera doblando, aproximadamente, su peso llegando hasta las 170-180 kg.
Beneficios de la montanera
Beneficios de la montanera para el jamón ibérico
La combinación de ejercicio y dieta natural genera una infiltración de grasa intramuscular dando como resultado una textura jugosa y un aroma intenso en los productos ibéricos. La combinación de una alimentación rica en bellotas y la vida activa en la dehesa transforma el perfil nutricional de la carne del cerdo ibérico. La grasa que se infiltra en los músculos es rica en ácido oleico, lo que le confiere un sabor delicado, aroma único y una textura jugosa, además de propiedades cardiosaludables.
Impacto de la montanera en la dehesa
La montanera no es solo una fase para la producción del jamón ibérico, sino que también tiene una funcionalidad para la conservación del medio ambiente y preservación de las dehesas. La actividad del cerdo al andar en busca de bellotas y pastar contribuyen a la dispersión de semillas y favoreciendo la aireación del suelo.
Otro de los factores es contribuir a limpiar el sotobosque de vegetación seca, restos vegetales y maleza, reduciendo la acumulación de elementos que puedan arder durante el verano ayudando a reducir a minimizar el riesgo de incendios forestales.
Ahora que ya conoces en qué consiste la montanera y cómo influye en la calidad del jamón ibérico, desde Rodríguez Sacristán te invitamos a descubrir nuestros jamones y embutidos ibéricos. Visita nuestra tienda online de productos ibéricos y déjate llevar por el auténtico sabor ibérico.
