¿Alguna vez has probado una loncha de jamón ibérico y has sentido que su sabor es excepcionalmente intenso, profundo y difícil de describir? Probablemente lo que hayas identificado sea el sabor umami, el quinto sabor básico junto al dulce, salado, ácido y amargo.
¿Qué es el sabor del umami?
“Umami” significa en japonés “sabroso” o “delicioso”. Este término fue acuñado en 1908 por el Dr. Kikunae Ikeda, un científico japonés. Al probar un caldo de algas, Ikeda notó un sabor diferente a los cuatro ya existentes. Era el umami, un sabor que, a diferencia de los demás, se percibe en toda la lengua.
No es sencillo describir el sabor umami. Muchas veces se asocia con un sabor tan especial crea una experiencia gustativa profunda y prolongada, creando una satisfacción envolvente en nuestras papilas gustativas.
¿Por qué el jamón ibérico es umami?
El jamón ibérico es uno de los grandes alimentos reconocidos por tener un fuerte sabor umami. Esto se debe a su proceso de elaboración y curación, entre otros factores. También es importante la alimentación del cerdo.
El umami se consigue gracias al glutamato, un aminoácido presente en las proteínas. Durante el proceso de curación las enzimas naturales del jamón ibérico se transforman en este compuesto potenciador del sabor.
¿Cómo está presente el sabor umami en el jamón ibérico?
Al saborear una loncha de jamón ibérico podemos notar su salinidad, su textura grasa, su parte más blanda y la más dura. Cuando la masticamos se funde en nuestro paladar creando una explosión de sabores inigualable.
Este equilibrio entre sabores es provocado por el umami, que potencia el sabor del jamón ibérico. Además, el umami es un gran aliado de la salivación y la digestión, lo que mejora la absorción de nutrientes en cada loncha de jamón ibérico.
¿Cómo potenciar el umami del jamón ibérico?
El umami está presente en muchos otros alimentos de forma natural o debido a procesos de curación, fermentación o maduración. Maridar el jamón serrano con ciertos alimentos te regalará una experiencia gastronómica única.
Jamón ibérico con queso curado
Cuanto más prolongado sea el proceso de curación, más presente estará el umami. Es el caso del queso curado que, junto al jamón ibérico, crea una combinación intensa y equilibrada.
Jamón ibérico con setas
Cuando las setas se saltean suavemente pueden ser un acompañamiento perfecto para el jamón ibérico y para realzar el umami. Las que aportan mayor sabor umami son las boletus o las shiitake, entre otras.
Jamón ibérico con tomate maduro
Una tostada de tomate con jamón ibérico es el manjar de la Península Ibérica y ahora puedes entender por qué. Estos dos alimentos ricos en umami producen un maravilloso maridaje para el paladar.
Ahora ya conoces el secreto del umami en el jamón ibérico y desde Rodríguez Sacristán, como tienda online de jamones ibéricos, te animamos a que nos visites y puedas probar este sabor tan especial. Trabajamos con jamones ibéricos que requieren largos procesos de curación, lo que aumenta la presencia del umami.
