En Rodríguez Sacristán tenemos una gran pasión por los embutidos ibéricos. Por ello, y como tienda online de embutidos ibéricos, os queremos contar cómo se elabora el salchichón ibérico. Este embutido tiene una rica tradición que se remonta a siglos atrás, vamos a descubrir qué es lo que le hace tan especial.
Proceso de elaboración del salchichón ibérico
Preparación del picado y la mezcla
Para empezar, la elaboración del salchichón ibérico requiere del uso de partes como el magro o lomo y grasas entreveradas del cerdo ibérico. Esta carne se combina con tocino, que proporciona la grasa requerida para lograr la textura deseada. A esa mezcla se le añade sal, pimienta negra y especias. La variedad de ingredientes permite variar el sabor y la textura, lo que hace que cada embutido tenga un gusto único.
En Rodríguez Sacristán escogemos los cortes de carne magra de cerdo ibérico de mejor calidad y embutimos con tripa natural, asegurando que el producto final sea de alta calidad.
Picado del salchichón
Después, se pica la carne, se añaden las especias ya mencionadas, lo que resulta en una pasta homogénea que será la base del embutido.
Embuchado del salchichón
Tras la preparación de la mezcla, viene el embuchado del salchichón. En este punto se embute la mezcla en la tripa natural o sintética.
La fase del secado del salchichón
Seguidamente, los salchichones se cuelgan individualmente y empieza el proceso de secado del salchichón ibérico con una temperatura y humedades bajas y controladas.
La curación del salchichón
La última etapa y en la que, dependiendo del tiempo de curación, el salchichón obtiene unos matices u otros, los sabores se intensifican y se integran a la carne. Este proceso puede durar desde unas pocas semanas hasta varios meses. En este extenso proceso de curación, convergen procesos naturales que precisamente son los que generan la compleja gama aromática propia del salchichón. Cuando ya ha finalizado esta fase, están listos para ser consumidos.
Ahora que ya conoces cómo se elaboran los salchichones ibéricos, lo único que queda por hacer es probarlo. Por eso, desde Rodríguez Sacristán te invitamos a echarle un vistazo a nuestra tienda online de embutidos ibéricos.
