Ayudar a los jóvenes de nuestro pueblo Cuéllar y nuestra comarca, es uno de los principales valores de responsabilidad de Rodríguez Sacristán. Poco a poco hemos visto como ellos han ido creciendo y sabemos que es importante que se vean respaldados. Marina, Hugo y Alain son nuestras apuestas personales, en ellos creemos y lucharemos juntos por conseguir sus sueños. Hoy a esta lista sumamos a la que estamos seguros será una GRAN CHEF, Ana Gómez. A partir de ahora nos enseñará exquisitas recetas que ya tienen firma de nuestra cuellarana.
 

chef Cuéllar Ana Gómez receta Rodríguez Sacristán

La chef cuellarana Ana Gómez. 

Ingredientes

TOFFE

  • 100 gramos de azúcar
  • 150 gramos de nata
  • 25 gramos de mantequilla
  • 1/2 vainilla
  • 8ml de ron dorado

STREUSSEL

  • 125 gramos de harina
  • 80 gramos de azúcar
  • 80 gramos de mantequilla fría en dados
  • 2 cucharadas de té de canela

CREMA INGLESA

  • 100 ml de leche entera
  • 100 ml de nata de pastelería
  • 1 yema huevo
  • 80 granos de azúcar

CHANTILLY

  • 200 ml de nata de pastelería
  • 55 gramos de azúcar
  • 1/2 vainilla

HIERBABUENA

  • Lavar y reservar las hojas

PIÑA

  • 1/2 piña fresca sin madurar

Receta paso a paso 

  • Para el toffe con la piña. Vamos añadiendo poco a poco el azúcar, y cuando tengamos un caramelo rubio, añadimos la nata y la mantequilla. Removemos durante unos minutos y añadimos la piña en lingotes. Dejamos cocinar a fuego bajo 5 minutos y añadimos el ron y terminamos flambeando. Reservamos.
  • Para el streussel. En un bol, mezclamos todos los ingredientes y con la mano, lo trabajamos bien hasta obtener una tierra (no trabajar demasiado porque se funde la mantequilla en exceso).
    Estiramos en papel de horno y horneamos a 220º durante 10 minutos, removiendo de vez en cuando (cada horno es diferente). Sacar
    cuando se empieza a tostar, ya que se termina fuera.
  • Para la chantilly. Montamos la nata que previamente tendremos en el frigorífico, añadimos azúcar y la vainilla y terminamos montando. Meter en manga pastelera.
  • Para la crema inglesa. En un bol a baño maría, añadimos la nata + la leche + la yema y llevar hasta 85°C y cocinar hasta obtener una textura de salsa. Enfriar.

Descargar receta en PDF: 

Lingote de piña confitada en toffe de ron y canela